紫薯花青苷定性分析及其主要花青苷的制备与抗氧化活性研究

作者：韩豪^*; 刘**; 赵洋洋; 刘洛乐; 陈志远; 祁珊珊; 梁引库

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(13): 154-159.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019392

• 紫薯
• 花青苷
• 定性分析
• 分离纯化
• 抗氧化活性

采用超高效液相-三重四级杆质谱仪(UPLC-MS/MS)对紫薯花青苷进行定性分析,共检测出3类12种花青苷,其苷元分别为飞燕草素、矢车菊素和芍药素,其中芍药素-3-(咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷)-5-葡糖苷含量最高,分别采用AB-8大孔树脂、聚酰胺和葡聚糖凝胶层析柱对其进行分离纯化,纯化后纯度可达98%。并分别采用福林酚试剂法和测定清除DPPH自由基活性的方法,评价其抗氧化活性。可得出结论,芍药素-3-(咖啡酰-对-羟基苯甲酰-槐糖苷)-5-葡糖苷的抗氧化活性与其含量成正相关,相同苷元的酰基花青苷的活性高于非酰基花青苷,咖啡酸和对羟基苯甲酸可显著提高花青苷的抗氧化活性。该研究可为紫薯花青苷定性、分离纯化和活性研究奠定了基础。

• 单位
  陕西理工大学