纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展

作者：孙涛^*; 刘伟佳; 谢晶; 邵则淮; 甘建红; 李晓晖; 薛斌

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(08): 293-299.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022594

• 纳米壳聚糖
• 性能
• 制备
• 食品保鲜
• 研究进展

纳米壳聚糖是由壳聚糖制备而成的纳米颗粒,具有优异的抗菌性和抗氧化性,在食品保鲜方面具有广阔的应用前景。该文首先介绍了纳米壳聚糖常见的制备方法,如离子交联法、乳化交联法以及喷雾干燥法,总结了3种方法各自的特点;进而综述了纳米壳聚糖对水果、蔬菜、肉类及其他食品保鲜的效果以及优越性。最后对纳米壳聚糖在食品保鲜领域的研究进行了展望,以期为纳米壳聚糖在食品保鲜中的研究提供参考。

• 单位
  农业部; 上海海洋大学