没想到,史上最强抗氧化物的真相是这样的

作者：钟凯

来源：生命与灾害, 2018, (11): 30-31.

<正>秋天是吃螃蟹的季节,一锅红通通的螃蟹能让人垂涎欲滴。你知道螃蟹的红色是怎么来的吗?这是因为蟹壳中有虾青素,它平时和甲壳蓝蛋白结合,常呈现青色或蓝绿色。蒸煮的时候蛋白质和虾青素分离,游离的虾青素就显现出橙红色。虾青素能通过食物链传递,比如大西洋鲑(三文鱼)、红心鸭蛋、火烈鸟的颜色都有它的功劳。但你别以为虾青素只是颜色好看,它还蕴藏着惊人的能量。