酪乳的成分、应用及酪乳中乳脂肪球膜分离技术研究进展

作者：徐蕴桃; 孙颜君; 刘振民^*; 万嗣宝; 王吉栋

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(24): 314-322.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027646

• 酪乳
• 乳脂肪球膜
• 极性脂质
• 分离技术

酪乳是黄油生产过程中排出的水相,黄油的加工工艺会促使部分乳脂肪球及乳脂肪球膜释放到水相中而富集。酪乳因其富含乳脂肪球膜、极性脂类和功能性膜蛋白而备受关注。为了更好地收集、利用黄油生产排放的酪乳,国内外对其进行了大量研究。该文综述了近年来关于酪乳成分、应用和酪乳中乳脂肪球膜分离技术方面的研究,为酪乳和乳脂肪球膜的未来发展提供理论支持和借鉴。

• 单位
  光明乳业股份有限公司; 上海大学; 生命科学学院