我国部分地区猪肉、猪肝二噁英污染状况与风险评估

作者：吴斌; 张高强; 蒋友胜; 周健; 刘源; 林晓仕; 彭金铃; 李云秀; 张建清^*

来源：中国食品卫生杂志, 2022, 34(02): 327-333.

DOI：10.13590/j.cjfh.2022.02.022

• 猪肉
• 猪肝
• 二噁英
• 高分辨气相色谱/高分辨双聚焦磁式质谱

目的 分析来自A、B、C、D、E五省猪肉、猪肝二噁英污染状况，并针对人群膳食暴露量进行评价，为未来制定国家食品安全二噁英限量标准提供基础数据。方法 于2013年至2019年共采集146份猪肉和猪肝样品，参照国家标准方法《食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》（GB 5009.205—2013），采用同位素稀释的高分辨气相色谱/高分辨双聚焦磁式质谱联用（HRGC/HRMS）技术，对样品中的17种二噁英单体进行准确定量分析检测。根据食物消费量数据，采用点评估方法进行人群膳食暴露量评估。结果 猪肉和猪肝样品中二噁英毒性当量浓度中位数分别是0.106、2.32 pg/g·fat；各地区猪肉二噁英浓度水平以A(0.859 pg/g·fat)>D(0.145 pg/g·fat)>C(0.097 4 pg/g·fat)>B(0.039 9 pg/g·fat)>E(0.023 pg/g·fat)依次降低，猪肝二噁英的浓度水平以A(3.616 pg/g·fat)>B(1.84 pg/g·fat)>D(1.313 pg/g·fat)>E(0.85 pg/g·fat)依次降低。猪肉和猪肝样品中PCDD/Fs的质量浓度单体分布特征相似，均以OCDD为主要优势单体，分别占95%、90%，但猪肉和猪肝TEQ浓度单体分布特征存在差异；不同地区同一类别样品的二噁英单体特征也存在较大差异。五个地区居民通过食用猪肉每月摄入的PCDD/Fs为0.192～2.054 pg/kg·bw/m，低于粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committeeon Food Additives,JECFA）规定的70 pg/kg·bw/m的暂定每月容许摄入量（Provisional tolerable monthly intake,PTMI）。结论 我国部分地区市售猪肉及猪肝样品存在一定程度的二噁英污染；经济发达地区猪肉、猪肝样品中二噁英的浓度水平较高，存在明显的空间差异；总体来看居民经猪肉摄入的二噁英暴露风险较小。下一步应持续开展重点食品中二噁英污染水平的监测工作，并针对高暴露地区人群开展二噁英及其类似物的总膳食暴露评估，以更好地保障畜肉类食品安全和人体健康。

• 单位
  深圳市疾病预防控制中心