甜橙精油的微胶囊制备工艺及稳定性研究

作者：韩路; 楚文娟; 赵志伟; 胡少东; 沈梦浩; 杨鹏飞; 杨靖^*; 田海英^*

来源：中国调味品, 2021, 46(12): 176-179.

• 甜橙精油
• 辛烯基琥珀酸酯化淀粉
• 麦芽糊精
• 喷雾干燥
• 微胶囊
• TGA
• SEM

以辛烯基琥珀酸酯化(OSA)变性淀粉和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化研究。首先对壁材组成比例、壁芯比、固形物浓度等工艺参数进行研究,采用正交实验确定了最佳工艺条件,并对产品进行了扫描电镜观察和热失重分析。实验结果表明,辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精的比例为3∶1,壁芯比为5∶1,固形物含量为25%,在此条件下甜橙精油的包埋率为82.1%。微胶囊为颗粒在10～20μm的球形,包埋效果良好,甜橙精油微胶囊在220℃以下质量较稳定。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院; 河南中烟工业有限责任公司