烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大，然而，其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求，迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能，从而促进我国烘焙产业升级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险，分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈，探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性，展望未来烘焙食品的研究方向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。
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