低温条件对波纹巴非蛤营养成分的影响研究

作者：崔艳; 江莉; 夏昆; 包建强

来源：食品工业科技, 2008, (12): 227-229.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.026

• 波纹巴非蛤
• 常温
• 低温
• 营养成分
• 氨基酸

采取常规方法分析常温(25.0℃)和低温(5.0±0.5℃)下波纹巴非蛤(Paphia undulata)的营养成分和氨基酸组成,并对蛋白质进行营养评价,从而分析低温对贝肉成分的影响。结果表明,波纹巴非蛤是一种高蛋白、低脂肪的食品;两种状态下呈味氨基酸和必需氨基酸含量丰富,组成均衡;两种状态下的第一限制氨基酸均为色氨酸。实验表明,波纹巴非蛤是一种优良的蛋白质源。

• 单位
  上海水产大学