低温等离子体处理对新疆小白杏保鲜效果及品质的影响

作者：潘越; 李婷婷; 吴彩娥; 范龚健

来源：食品科学, 2021, 1-12.

• 低温等离子体
• 小白杏
• 贮藏
• 品质

目的：探究低温等离子体处理对小白杏后熟衰老、贮藏期果实品质、氧化酶系活性等方面的影响。方法：用低温等离子体机分别在80 kV、90 kV、100 kV的工作电压下处理新疆小白杏40 s，于4℃、相对湿度95%的条件下贮藏42天，每隔7天检测杏果腐败指数、品质指标和抗氧化酶活力。结果：各低温等离子处理杏果保鲜效果均显著高于对照组，其中低温等离子体设定压力90 kV、时间40 s的防腐效果最为显著，贮藏第42天处理组腐烂指数仅为对照组的24%，杏果的硬度为对照组的近1.5倍，VC含量和多酚含量分别是对照组的1.4和1.2倍，SOD、CAT、POD活力分别提高了18%、28%和23%。结论：低温等离子体处理可降低采后杏果腐烂指数，提高采后杏果贮藏期间的品质，并可以诱导杏果抗氧化酶活力提升。

• 单位
  南京林业大学