紫苏籽粒粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量的测定及评价

作者：张以忠; 邓琳琼^*; 冯图; 曾娟; 陈韦飞; 陆薇静

来源：食品研究与开发, 2020, 41(16): 170-177.

• 紫苏
• 粗脂肪
• 蛋白质
• 可溶性糖
• 相关分析

利用索氏抽提法、凯氏定氮法及蒽酮比色法对来自不同产地52份紫苏籽粒粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量进行测定与分析。结果表明:紫苏籽粒粗脂肪含量在35.06%～53.28%之间,平均为45.09%;蛋白质含量在17.44%～33.66%之间,平均为25.46%;可溶性糖含量变化范围为1.79%～3.57%,平均值为2.65%。不同产地紫苏籽粒粗脂肪、蛋白质和可溶性糖含量存在一定差异,来源于金沙县的紫苏籽粒中粗脂肪含量最高,其后依次为纳雍县、黔西县、大方县、织金县、赫章县、七星关区,以威宁县紫苏含量最低。蛋白质含量排序为赫章县>七星关区>纳雍县>大方县>黔西县>织金县>威宁县>金沙县,但相互间的差异不显著。可溶性糖含量以来自七星关区的紫苏最高,其后依次为赫章县、金沙县、大方县、威宁县、黔西县、织金县和纳雍县。相关分析发现,紫苏籽粒蛋白质与粗脂肪和可溶性糖含量以及粗脂肪和可溶性糖含量间均为高度正相关,且均达到极显著水平。

• 单位
  贵州工程应用技术学院