为考察外源添加沅江芦笋水提物对发酵酸奶的影响，本研究首先对芦笋水提物的提取条件进行研究，并对添加不同含量（0.1%、0.2%、0.4%）芦笋水提物对酸奶发酵过程及品质的影响进行了比较。结果表明：芦笋水提物的最佳提取条件为：1∶90（芦笋粉末/g∶水/mL）,90℃水浴提取4 h。综合考虑发酵品质，沅江芦笋水提物在酸奶中的最佳添加量为0.2%；与空白酸奶相比，沅江芦笋酸奶提前1 h到达发酵终点，酸奶的持水力提高8.9%。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
