适于脱脂羊奶益生菌发酵剂发酵条件的优化

作者：单静; 闫泽文; 郑思凡; 王恒; 姜竹茂^*

来源：中国酿造, 2019, 38(04): 136-140.

• 脱脂羊奶
• 益生菌
• 共生作用
• 发酵条件
• 优化

以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)为试验菌种,对脱脂羊奶为发酵基质的益生菌发酵条件进行研究。通过单菌发酵和复配菌种发酵试验,筛选出最佳的益生菌复配组合。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复配益生菌的最佳发酵条件。结果表明:最佳益生菌复配组合为干酪乳杆菌(L. casei)和长双歧杆菌(B. longum),接种比例为3∶1,接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为54 h。在此优化条件下,发酵基质中的最大活菌数为9.59×108 CFU/m L,滴定酸度达到198.56°T。

• 单位
  烟台大学; 生命科学学院