牛磺酸多糖肽运动饮品的制作工艺优化及抗疲劳作用研究

作者：郭浩然^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(19): 6679-6684.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.19.052

• 多糖肽
• 牛磺酸
• 运动饮品
• 抗疲劳
• 体能恢复

目的优化牛磺酸多糖肽运动饮品制作工艺并研究其对体能恢复的作用。方法对多糖肽添加量、牛磺酸添加量、蔗糖添加量、苹果酸添加量等4个因素进行单因素试验,在此基础上进行正交试验。并通过比较主观体能评分、VO2max、血乳酸、血尿酸、血尿素氮和总超氧化物歧化酶含量等指标,来研究该饮品的抗疲劳作用。结果最佳工艺条件为多糖肽添加量1.2%、牛磺酸添加量1.5%、蔗糖添加量1.9%、苹果酸添加量0.06%,并且饮用此饮品的试验组体能力量恢复效果优于对照组运动员。结论牛磺酸多糖肽运动饮品可以提高运动后体能恢复和缓解运动疲劳的能力。

• 单位
  四川师范大学