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摘要
中国浓香型白酒的风味形成中起着关键作用的是窖泥中的产酸菌。由于梭状芽孢杆菌的培养条件恶劣，一旦培养不当，容易造成窖泥老化，降低浓香型白酒的质量。因此，研究梭菌的培养条件具有重要意义。研究采用电场辅助筛选法和传统筛选法对窖泥中的产酸梭菌进行筛选。两种方法共筛选得到23株形态具有差异的细菌，其中电场辅助筛选的菌株产酸能力是传统筛选菌株的2倍以上，其中C2菌株初步总产酸能力达到830.9mg/L，己酸初步产量达到8.5 mg/L，是传统筛选菌株（己酸0.6 mg/L）的十倍以上。该技术可用于改善窖泥的老化，进一步提高浓香型白酒的质量。也可用于其它厌氧条件严格的微生物的筛选和培养。
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单位工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学; 生物工程学院
