发芽藜麦乳饮料的研制

作者：王晶云; 徐小娟; 熊硕; 陈诗雅; 黄婷; 舒楠

来源：食品工业, 2023, 44(09): 69-72.

• 发芽藜麦
• 饮料
• 工艺
• 稳定性

以发芽藜麦和脱脂奶粉为主要原料,对发芽藜麦乳饮料的工艺配方进行优化。结果表明,发芽藜麦乳饮料最适工艺配方(质量分数)为发芽藜麦米浆添加量50%,复原乳添加量28%,白砂糖添加量5.5%,单硬脂酸甘油酯添加量0.05%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.11%,羧甲基纤维素钠添加量0.30%,黄原胶添加量0.11%。在此条件下制作出来的发芽藜麦乳饮料色泽呈浅黄色,有光泽,有发芽藜麦和复原乳特有的香味,甜味适中,稳定性好。

• 单位
  湖南工程职业技术学院; 湖南食品药品职业学院