番茄发酵液中乳酸杆菌的分离鉴定及对模拟胃肠液耐受性研究

作者：覃志成; 周笑犁^*; 吴承木; 管庆林; 耿瑞鸿; 施英群

来源：食品与生物技术学报, 2023, 42(08): 54-61.

• 自然发酵
• 乳酸杆菌
• 分离鉴定
• 耐受性
• 生长性能

为获得具有较好生长能力及胃肠耐受性的果蔬发酵剂，作者以自然发酵60 d的番茄液为对象，利用形态学及16S rDNA基因序列分析等方法，从中分离鉴定出3株乳酸杆菌（分别命名为L1、L2、L3），并研究其生长特性及对模拟胃肠环境的耐受能力。其中，L1和L3属于植物乳杆菌属（Lactiplantibacillus plantarum）;L2为乳杆菌属（Lactobacillus brevis）,3株菌的最适生长p H值均为6.6，最适生长温度为30～38℃。耐受性研究发现，L1和L3具有更强的高温及高盐耐受性，L2具有更好的胆盐耐受性；3株乳酸杆菌尤其是L3对人工胃液环境具有良好的耐受能力，存活率均高于96%。在人工肠液环境下3株菌的存活率超过90%，尤其L1表现出更好的稳定性。结果表明，作者分离得到的3株乳杆菌均具有良好的生长特性和胃、肠耐受特性，本研究结果可为果蔬发酵剂的研制及其发酵制品的开发提供参考。

• 单位
  贵阳学院