臭味发酵食品中益生菌分离鉴定及功能性研究

作者：曲勤凤; 俞漪; 徐琼; 刘洋^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(03): 792-798.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.03.027

• 益生菌
• 臭味发酵食品
• 16S rDNA序列分析
• 耐酸耐胆盐
• 耐药性

目的分析臭味天然发酵食品中常见益生菌种类。方法本实验从臭味天然发酵食品中选取了4种常见益生菌株,并对耐酸耐胆盐能力、抗药性进行了研究。结果 4株益生菌株经16S rDNA分子鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和粪肠球菌(Enterococcus faecium)。嗜酸乳杆菌在pH 4的培养基培养16 h后,其相对OD600 nm值为51.13%,具有较强的耐酸能力。植物乳杆菌在0.3 g/L和0.6 g/L胆盐质量浓度下培养16 h后,其相对OD600 nm值分别为98.88%、66.22%,具有较强的耐胆盐能力。实验结果表明这2株菌的耐药性都低于鼠李糖乳杆菌和粪肠球菌。结论植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌为耐酸耐胆盐低耐药性特点的益生菌株。

• 单位
  上海市质量监督检验技术研究院