研究了超声场对白萝卜渗透脱水的强化作用,探讨了溶液质量浓度、物料厚度、超声频率及超声作用时间等因素对白萝卜渗透脱水的影响。结果表明,超声场能够强化白萝卜的渗透脱水过程。在一定范围内,白萝卜脱水率、固形物得率均随超声功率、渗透时间、渗透液浓度的增加而增加,但随着物料厚度、超声频率的增加而降低。随着渗透液温度升高,脱水率降低,固形物得率增加。
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