大豆抗营养因子及其消除方法的研究进展

作者：付永平; 周海涛; 宋冰; 马建; 王丕武

来源：粮油加工, 2009, (09): 130-133.

• 胰蛋白酶抑制剂
• 脂肪氧化酶
• 抗营养作用
• 消除方法

大豆中含有胰蛋白酶抑制因子和脂肪氧化酶等多种抗营养因子,它们直接影响大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性,降低了大豆的利用率。本文综述了胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶的抗营养作用以及消除方法的研究进展。

• 单位
  农业科学院; 吉林农业大学