为了提高猪皮的食用价值及商业价值,使其营养价值充分利用。以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮为主要原料,以产品感官评价结果为依据,对其加工工艺和影响因素进行研究,旨在研发出具有良好品质的酱猪皮。研究结果表明,以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮作为原料,首先预煮5min,然后酱渍12h,最后经过再煮15～20min后,进行冷却调味可制得口感筋道、不油腻、风味良好的酱猪皮。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
