蘑菇中金属元素（铁钙）含量测定

作者：吴佳娜; 王若男; 王琦

来源：农产品加工, 2022, (21): 71-73.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.017

• 蘑菇
• 金属元素
• 干灰化法
• 紫外可见分光光度法

采用干灰化法-紫外可见分光光度法对市售不同种类的蘑菇中所含的铁（Fe）、钙（Ca）含量进行检测，分析研究了3种不同蘑菇（金针菇、平菇、香菇）中微量金属元素含量水平。结果表明，金针菇、平菇、香菇中Fe的平均含量分别为22.74,15.56,5.50μg/g；加标回收率分别为97.42%,97.91%,96.93%。Ca的平均含量分别为16.61,15.63,14.46 mg/g；加标回收率分别为96.31%,96.54%,94.52%。研究表明，钙元素在所研究的3种蘑菇中含量相差不大，但铁元素含量来看，鲜香菇小于平菇，金针菇的含铁量最高。因此，对于消费者来说，食用金针菇可以补充较多的金属元素。

• 单位
  太原工业学院