国井绵雅酱香不同轮次堆积发酵的真菌群落多样性研究

作者：许玲; 于文娟; 董乔娟; 于盼盼; 姜**; 白秀彬; 赵纪文^*

来源：酿酒科技, 2023, (02): 15-18.

DOI：10.13746/j.njkj.2022162

• 国井绵雅酱香型白酒
• 酒醅
• 高通量测序
• 真菌群落多样性

通过高通量测序技术对国井绵雅酱香型白酒堆积酒醅中的真菌菌群结构及多样性进行测序分析。结果表明，各轮次堆积酒醅共检出4个真菌门类，Ascomycota（子囊菌门）为第一优势菌门；共检出25个真菌菌属，Issatchenkia（伊萨酵母属）、Thermomyces（嗜热真菌属）、Aspergillus（曲霉属）和Pichia（毕赤酵母属）各轮次都可检出且为优势菌属；对比各轮次的检测结果，下沙轮次堆积酒醅的真菌多样性和丰富度最好，五轮次堆积酒醅的真菌多样性和丰富度最差。

• 单位
  山东扳倒井股份有限公司