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摘要
新型非热光动力技术以产生活性氧(reactive oxygen species, ROS)的方式有效灭活食源致病菌,然而其对不同细菌的杀菌机制尚不清晰。文章以大肠杆菌(Escherichia coli) O157:H7 ATCC 700728和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC 6538为研究对象,借助聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)、蛋白质印迹法(Western Blot)、酶活力检测等方法,解析以姜黄素为光敏剂的光动力技术对细菌抗氧化酶体系的影响,明确其对不同革兰氏细菌杀菌机制的区别。结果表明:2种细菌的抗氧化酶活力随着姜黄素浓度的升高而降低;经光动力处理后,除超氧化物歧化酶(SOD)外,大肠杆菌抗氧化酶体系相关基因和蛋白的表达水平差异不大,然而金黄色葡萄球菌相关基因和蛋白的表达水平却呈现显著降低。研究表明,活性氧诱导细菌内环境的紊乱,降低其抗氧化能力是导致其死亡的直接原因之一,并且金黄色葡萄球菌比大肠杆菌对光动力技术更为敏感。
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