科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为高质化利用南美白对虾加工副产物蛋白资源，本研究以南美白对虾加工副产物虾头虾壳为原料，蛋白水解度为考察指标，采用单因素和响应面试验优化酶解工艺。检测虾蛋白肽分子量的分布范围，评价其抗氧化能力及免疫调节作用。结果表明，碱性蛋白酶与虾头内源酶自溶酶解具有较好的协同作用，最佳酶解工艺参数值为：酶添加量4%、酶解时间6.5 h、酶解温度40℃、料液比1∶5。经蛋白层析仪检测，分子质量分布在75～1 355 Da的蛋白肽占比达到76.35%。虾蛋白肽的羟自由基清除率IC50为4.64 mg/mL、DPPH自由基清除率IC50为3.08 mg/mL,提示其具有一定的抗氧化能力。虾蛋白肽中剂量组(10 mg/kg)能显著促进淋巴细胞增殖，并提高免疫低下模型小鼠的免疫器官指数和吞噬指数，表明虾蛋白肽具有显著的免疫调节作用。
-
单位福建农林大学; 自然资源部第三海洋研究所
