麦芽糊精摩尔质量分布对β-环糊精合成的影响

作者：靳蓉; 顾正彪; 洪雁; 程力; 李兆丰

来源：食品与发酵工业, 2011, 37(02): 24-30.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.02.031

• 环糊精
• 环糊精葡萄糖基转移酶
• 麦芽糊精
• 分子摩尔质量分布

环糊精是一类广泛应用于食品、医药、化工、农业等领域的环状低聚糖。文中研究了以麦芽糊精为底物,其摩尔质量分布对β-环糊精(-βCD)合成的影响。通过GPC分析,运用Sephacryl 200-HR和Sephacryl 400-HR2种凝胶分析麦芽糊精的摩尔质量分布,通过高效液相色谱法(HPLC)分析其小分子糖组成。结果表明:不同葡萄糖值(DE值)的麦芽糊精具有明显不同的分子组成,随着DE值升高,麦芽糊精分子的分支化程度逐步升高,分子链长减小,小分子糖含量呈上升趋势;生产工艺不同可引起DE值相近的麦芽糊精出现摩尔质量分布的较大差异;麦芽糊精分子组成可影响β-CD的合成,应用适当链长的底物在一定程度上可促进环化反应,链长过长易引起歧化反应,而链长过短则会导致β-CD因耦合反应而降解;β-CD的转化率随麦芽糊精分子分支化程度的升高而降低,重均摩尔质量约在(MW)43 05318 793 g/mol左右且分支较少的线性麦芽糊精分子可认为是环化反应的最适底物。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学