仪器检测工夫红茶发酵适度在生产中的应用研究

作者：刘玉芳; 韦玲勇; 杨春; 刘晓东; 郭春雨

来源：广东农业科学, 2011, (17): 21-23.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2011.17.009

• 仪器检测
• 工夫红茶
• 感官判断
• 发酵适度
• 品质

使用"一种确定工夫红茶发酵适度的新方法"(ZL200810073664.5)(下称仪器检测方法)控制工夫红茶发酵适度,并与传统的以人的感官判断法进行比较,结果表明:仪器检测方法操作简便、及时,检测结果具有重现性和可操作性,用该方法在实际生产中检测判断发酵适度,可实现用科学计量上的品质指标来控制工夫红茶品质的形成,克服以人的感官判断造成的模糊性与不确定性,有利于实施标准化操作,从而减少不合格品的产生,最终达到稳定、提高工夫红茶产品质量的目的。

• 单位
  广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所