海南五指山五脚猪肉一般营养成分分析及评价

作者：郑婷婷; 翁欣; 陈宗忠; 梁鹏^*

来源：农产品加工, 2020, (01): 50-55.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.01.014

• 五指山猪肉
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 评价

为进一步利用海南五指山特色猪种资源,生产优质猪肉,采用常规营养物质检测方法测定了五指山五脚猪肉的一般营养成分、矿物质含量、脂肪酸和氨基酸组成及含量。结果表明,脂肪含量为1.3 g/100 g,蛋白质含量为21.4 g/100 g,灰分含量为1.0 g/100 g;通过测定五脚猪肉中的磷、钙、锌、铁、铜、硒元素发现,磷元素含量最高,达1 900 mg/kg;五脚猪肉共测出12种脂肪酸和16种氨基酸,氨基酸含量丰富且必需氨基酸指数高达167.31%。海南五指山五脚猪肉是一种脂肪含量少、营养价值高、绿色的肉类产品。

• 单位
  福建农林大学