基于乳清蛋白的骆驼乳中掺假牛乳的检测及热处理对方法的影响

作者：李玲玉; 王俊; 李敏婧; 杨迎春; 苗静; 赵仲凯; 杨洁^*

来源：食品科学, 2022, 43(10): 329-335.

• 驼乳
• 牛乳
• 掺假
• β-乳球蛋白
• 超高效液相色谱法

利用超高效液相色谱（ultra-high performance liquid chromatography,UPLC）技术，建立一种以牛β-乳球蛋白为掺假标识物的检测方法，用于定性定量检测骆驼乳中掺假的牛乳，并且探讨不同热处理方式对掺假标识物的影响，以期满足不同商品化驼乳制品的检测需求。结果表明：该方法能有效地检测鲜驼乳、巴氏杀菌驼乳以及驼乳粉中掺假的牛乳，3种类型掺假乳样本的定量检测回归方程线性良好，线性相关系数（R2）分别为0.997 9、0.996 9和0.997 8；鲜驼乳、巴氏杀菌驼乳和驼乳粉中掺假牛乳的检出限分别为2%、3%和5%，可满足检测需求；利用该方法在10种不同品牌市售纯驼乳粉中检测出4种掺假驼乳粉产品。UPLC法可以有效地检测骆驼乳及其制品中掺假的牛乳，为骆驼乳行业的掺假检测提供一定的技术方法支持。