食品加工技术课程之土豆护色的实验

作者：刘咏梅; 李群; 牛雅娴; 孔琪; 张丽婕; 王雨晨

来源：广东蚕业, 2019, 53(06): 113.

• 土豆
• 氯化钠
• 维生素C
• 清水

土豆含有多酚氧化酶、有丰富的纤维素、维生素等人体需要的营养元素。试验利用氯化钠、维生素C等对土豆褐变的抑制效果,确定了护色剂以及最佳浓度。结果表明:0.04%的维生素C、0.3%的氯化钠、清水浸泡、热烫对土豆的褐变都有抑制作用。

• 单位
  泰州职业技术学院