黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

作者：肖开田; 余双献; 黄照富; 黄荣

来源：畜牧兽医科技信息, 2021, (05): 55-56.

<正>在生猪定点屠宰检疫过程中,驻场官方兽医对被屠宰猪的胴体和内脏进行严格检疫,把好猪肉出场关,是保证市民吃上放心肉的关键环节。本文根据多年的检疫实践,对生猪定点猪屠宰检疫中较常出现的黄脂肉与黄疸肉的鉴别及处理方法进行了分析总结,供参考。1黄脂肉与黄疸肉的概念