基于金属有机骨架(ZIF-8)的酶联免疫法灵敏检测米粉中的黄曲霉毒素B1

作者：黄周梅; 武旭悦; 黄金发; 袁真宏; 毕洁; 王加华; 舒在习; 肖安红; 戴煌^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(03): 299-327.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.3.0691

• 黄曲霉毒素B1
• 沸石咪唑骨架结构-8
• 仿生矿化
• 酶联免疫法
• 米粉

为解决黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)快速检测方法中信号标记物稳定性差的问题，建立基于金属有机骨架的酶联免疫法检测米粉中AFB1。该研究采用仿生矿化方法将辣根过氧化物酶(horse radish peroxidase,HRP)封装在沸石咪唑骨架结构材料(zeolite imidazole frameworks-8,ZIF-8)中作为信号标记物。发现HRP@ZIF-8复合材料在碱性条件、高温等极端条件下能保持稳定的催化活性。在此基础上建立间接竞争免疫比色法检测AFB1，通过肉眼可直接分辨含有AFB1样品。在最佳条件下，随着AFB1浓度的增加，吸光度在0.01～20 ng/mL内递减，具有明显的线性关系y=0.03×C[AFB1]+0.79,R2=0.99，检测限为72 pg/mL，同时精密度和特异性都达到可接受的水平，AFB1在米粉和面粉中的添加回收率分别在96.00%～105.00%、82.00%～110.00%之间，相对标准偏差均小于5%。该法操作简单、快速、灵敏、特异性好，可用于米粉、面粉等谷类食品中AFB1的痕量检测。

• 单位
  武汉轻工大学