香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展

作者：郝俊光^*; 李芳杰; 陈静; 王合意; 周博

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(12): 265-271.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019262

• 香蕉皮
• 酚类
• 类胡萝卜素
• 抗氧化性
• 活性物质
• 高值化利用

香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工。香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费。目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被证实具有抗氧化、抗菌、抗癌等功效。合理利用香蕉皮资源,不仅会为香蕉产业增加更多的附加价值,还能保护环境,符合可持续发展的战略要求。

• 单位
  北部湾大学; 广西金蕉食品有限公司