超声波辅助复合酶法提取Iota卡拉胶工艺优化

作者：谢立梅; 陈静; 郑慧新; 郭少莉; 张宁宁^*

来源：食品与机械, 2023, 39(12): 171-178.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80242

• 刺麒麟菜
• Iota卡拉胶
• 超声波
• 纤维素酶
• 半纤维素酶
• 木瓜蛋白酶

目的:优化Iota卡拉胶提取工艺，以期提高Iota卡拉胶产率。方法:采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶。通过单因素和正交试验，确定最佳复合酶(纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)配比和复合酶酶解条件，并优化超声处理条件和煮胶工艺条件。结果:最佳复合酶配比为纤维素酶0.50%、半纤维素酶1.25%、木瓜蛋白酶0.20%;最佳酶解条件为酶解温度60℃,酶解pH 5.5、酶解时间2.5 h、酶解料液比1∶30 (g/mL);最佳超声处理工艺为超声功率350 W、超声时间25 min、超声温度40℃;最佳煮胶工艺为煮胶温度90℃、六偏磷酸钠(SHMP)添加量0.04%、煮胶时间3 h。结论:在最优工艺条件下，提取的Iota卡拉胶产率高，可达到47.17%。

• 单位
  福建农林大学