葡萄酒生产过程中防氧化工艺

作者：尹雷

来源：食品安全导刊, 2019, (15): 137.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.15.111

• 葡萄酒
• 溶解氧
• 工艺管理

过度溶解氧对葡萄酒具有危害性,如工艺管理不善易导致溶解氧的大量溶入,将会导致酒体氧化变质,并促进酚类化合物如色素、丹宁和多糖的聚合沉淀,影响产品质量。