不同采收期对沪五彩花糯1号品质的影响

作者：韩晴; 卢媛; 施标; 归连发; 沈新芬; 沈渊; 沈雪芳^*

来源：玉米科学, 2018, 26(05): 91-95.

DOI：10.13597/j.cnki.maize.science.20180515

• 糯玉米
• 沪五彩花糯1号
• 采收期
• 品质

以沪五彩花糯1号为试材,设6个采收期,研究采收期对子粒品质和糊化特性的影响。结果表明,采收期为授粉后20 d时,沪五彩花糯1号感官和蒸煮品质综合评分达最高,为85.6分。蛋白质和可溶性糖含量随采收期推迟而降低,而淀粉则相反。不同采收期下的峰值粘度、谷值黏度、终值黏度、崩解值和回复值变异系数要大于峰值时间和糊化温度的变异系数,说明除峰值时间和糊化温度之外,峰值黏度、谷值黏度、终值黏度、崩解值和回复值受采收期影响较大。与淀粉和可溶性糖相比,子粒中的蛋白质对糊化特性的影响较大。

• 单位
  上海市农业科学院; 上海市农业科学院作物育种栽培研究所