以地面不锈钢窖箱生产酱香翻、碎沙白酒的研究

作者：穆建科

来源：轻工科技, 2020, 36(05): 10-15.

• 酱香型
• 发酵机理
• 不锈钢窖箱
• 技术创新
• 量产

在借助传统酱香翻、碎沙白酒酿造工艺基础上,不改变传统工艺中各项关键控制点,对生产主要设备窖池进行创新设计,研究创新后的不锈钢发酵池与传统发酵池的差距以及优势。根据同等物料投放下,经过相同酿造工艺,以产出基酒的量与质综合对比,不锈钢发酵箱更适合酿造酱香翻、碎沙白酒,满足量产要求。