虾酱中间产物细菌群落结构及多样性

作者：戴玲瑛; 齐曼婷; 王立梅; 齐斌^*

来源：食品科学, 2018, 39(22): 173-178.

• 虾酱
• 微生物多样性
• 高通量测序技术

为更全面地探究虾酱中微生物的多样性,运用高通量测序技术,对虾酱中细菌16S rDNA V3-V4区测序,从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析。研究共获得61 107条序列,4 358个操作分类单元,多样性分析表明虾酱中具有高度的微生物群落多样性。虾酱微生物群落组成分析表明虾酱中变形菌门占92.02%,γ-变形菌纲占90.58%,弧菌目占85.91%,弧菌科占85.91%,发光杆菌属占71.94%。研究结果加深了对虾酱中微生物群落组成和多样性的认识,为保证虾酱的质量与安全,提高虾酱的品质,优化虾酱的生产工艺提供理论依据。

• 单位
  江南大学; 常熟理工学院; 谱尼测试集团江苏有限公司