桦褐孔菌复合饮料配方优化及抗氧化能力评价

作者：李亚楠; 朱蕴兰^*; 陈宏伟; 王文斌; 方文艳

来源：农业工程, 2022, 12(09): 78-84.

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.09.015

• 桦褐孔菌
• 多糖
• 三萜
• 饮料
• 抗氧化能力

以桦褐孔菌为原料，经超声波辅助方法提取了多糖及三萜类物质，通过单因素和多因素试验优化了桦褐孔菌复合饮料的配方，并以DPPH自由基清除率为指标评价了桦褐孔菌复合饮料的抗氧化能力。试验结果表明：桦褐孔菌提取液多糖含量为2.5 mg/mL，三萜含量为248μg/mL；桦褐孔菌复合饮料的最优配方为桦褐孔菌提取液35%、白糖10%、明胶0.4%、柠檬酸0.2%、茉莉花茶提取液5%，该配方制得的桦褐孔菌复合饮料对DPPH自由基清除率为52.12%。桦褐孔菌复合饮料呈焦糖色、澄清无沉淀，具有桦褐孔菌特有的风味和清淡的茉莉花香味，无其他异味，具有较好的稳定性和抗氧化活性，是一款具有较好市场发展前景的功能性饮料。

• 单位
  徐州工程学院; 食品与生物工程学院