健脾养胃药膳粥的配方及工艺优化

作者：杨莹汕

来源：江苏调味副食品, 2019, (02): 14-19.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.02.005

• 药膳粥
• 健脾养胃
• 配方工艺优化
• 制备

以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料制作药膳粥,并采用单因素实验对影响药膳粥风味的各种因素进行研究,在单因素实验结果的基础上选取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡萝卜配比、加水量、加热时间等四因素进行正交试验。结果表明,制作药膳粥的最佳工艺为:粳米120 g、薏苡仁40 g、干香菇15 g、牛蒡30 g、胡萝卜42 g、鸡肉60 g、加水量1000 m L、加热时间60 min。