短直链淀粉-多酚复合纳米颗粒的制备及性质研究

作者：干福良; 卞希良^*; 夏凤清; 邱立忠; 王夕波; 孙纯锐

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(11): 77-82.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.11.011

• 脱支淀粉
• 多酚
• 纳米颗粒

以脱支淀粉为载体,采用酶解结合回生法对茶多酚(TPLs)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(EGC)进行装载。采用透射电子显微镜、X射线衍射和差式扫描量热仪来表征脱支淀粉-多酚复合纳米颗粒的性质。结果表明,脱支淀粉-多酚复合纳米颗粒的形貌为梭形,长径为100～220nm,短径为20～70nm。X衍射结果显示,复合纳米颗粒的结晶类型为B型。DSC结果表明,脱支淀粉和多酚之间能发生相互作用,提高多酚的稳定性。MTT实验表明,脱支淀粉-多酚复合纳米颗粒具有较好的生物相容性。