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摘要
为了推动奶业振兴，2016年国家奶业科技创新联盟发起实施了推动奶业可持续发展的专项研究项目——优质乳工程，它涵盖了创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级，全面实施乳制品加工工艺标准化监管3个方面。其中优质乳标识制度提出了以活性酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的优质乳制品品质的评价方法。目前，在糠氨酸和乳铁蛋白检测中常用的检测方法有高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法、毛细管电泳质谱联用法等。高效液相色谱法是最常用的检测方法，但前处理时间长且过程复杂，对样品纯度要求较高；液相色谱质谱联用法灵敏度高，但设备昂贵，对操作人员要求较高；毛细管电泳质谱法对生物大分子具有较好分离检测效果，但是毛细管电泳和质谱接口还存在一定缺陷，维护成本较高，检测重复性差。本文阐述了优质乳中糠氨酸和乳铁蛋白的检测方法，比较了方法的优缺点，旨在为进一步开发优质乳中糠氨酸和乳铁蛋白检测新方法提供参考。
