成熟开放的茉莉花在温度、水分、氧气及酶等的作用下，分解出芳香物质，茶坯吸附香气的同时也吸收了茉莉鲜花的水分，在湿热作用下，发生了化学变化，茶性发生转变，滋味转为浓醇，形成特有的茉莉花茶的色、香、味。在窨花制作过程中，茉莉鲜花香气品质对茶坯吸香和积存香气的效果起着非常重要的作用，通过对茉莉鲜花采摘到厂，从养护到付窨，以及在窨历程与完成一个窨花流程后的茉莉花表现力的研究，作者通过多年生产实践，总结了鲜花交付窨花之前养护阶段的工艺及要点，为同行提供茉莉鲜花养护技术参考。
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