2019—2021年上海进口肉类及水产品食源性致病菌污染状况分析

作者：宁雪; 赵丽娜; 张晨; 李小林; 申进玲^*

来源：食品安全导刊, 2022, (12): 61-67.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.12.046

• 肉类
• 水产品
• 致病菌
• 污染

目的：明确进口肉类及水产品中食源性致病菌的污染情况。方法：根据国标方法检测2019年至2021年采集的2 196批进口肉类和水产品中常见的致病菌。结果：单增李斯特菌主要污染猪肉(12.37%)；副溶血性弧菌主要存在于鱼类和虾蟹贝类中(17.70%)；沙门氏菌总检出率最低(2.91%)；金黄色葡萄球菌在牛肉中检出率(5.65%)，高于其他食品(0%～3.87%)；猪舌中单增李斯特菌检出率(21.43%)高于猪肉(12.37%)；猪舌(17.86%)和猪肚(30.00%)沙门氏菌的检出率均高于猪肉(5.93%)。非洲和亚洲的虾蟹贝类副溶血性弧菌检出率(31.58%、41.06%)高于其他地区(7.69%～18.75%)；大洋洲牛肉中金黄色葡萄球菌检出率(5.57%)比南美洲(0%)高；猪肉中单增李斯特菌检出率高的地区是北美洲(20.21%)和南美洲(20.00%)；生食冰鲜水产品中也含有致病菌，大西洋鲑鱼中单增李斯特菌阳性率5.43%、金黄色葡萄球菌2.33%、沙门氏菌0.78%、副溶血性弧菌0.78%。结论：不同国家和地区的肉类和水产品致病菌检出率不同，应采取不同的监控方案，保障进口食品安全。