为研究藕节对莲藕提取淀粉多酚含量的影响，通过高效液相色谱-串联质谱法与高效液相色谱法分析藕节汁的酚类物质及含量，通过乙醇保护的碱提法分析莲藕淀粉多酚的组成。结果显示：通过乙醇保护的碱提法可以有效提取出淀粉中的多酚，多酚组分主要为没食子儿茶素以及儿茶素。藕节汁中没食子儿茶素的含量为565.14μg/g（干重），明显高于去皮藕段和藕皮，在制得莲藕淀粉时藕节原料可提高莲藕淀粉的多酚含量。
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