德阳市市售植物油中反式脂肪酸含量调查

作者：罗霞; 伍剑; 陈杰; 黄亚婷; 吉华贵; 刘迎春

来源：现代预防医学, 2021, 48(06): 1003-1006.

• 植物油
• 反式脂肪酸
• 气相色谱法

目的了解德阳市市售植物油中反式脂肪酸的含量范围。方法利用分层随机抽样抽取12类德阳市市售植物油共计121份样品,应用气相色谱法对样品中反式脂肪酸进行分离检测,采用归一化法进行结果计算。结果德阳市市售植物油中12种反式脂肪酸的含量范围为未检出至3.19%,以反式亚麻酸(C18:3T)为主,其中橄榄油未检测出反式脂肪酸,最常见的菜籽油、玉米油、调和油、大豆油的反式脂肪酸平均含量分别为1.64%、2.20%、1.75%、2.58%。结论德阳市市售植物油中普遍存在反式脂肪酸且含量各不相同。