核桃红枣牛奶固体饮品的研制

作者：房林波; 王湘馥; 龚雪娟

来源：现代食品, 2020, (15): 106-109.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.031

• 红枣粉
• 核桃粉
• 奶粉
• 糖粉

本文以红枣粉、核桃粉、奶粉为主料,糖粉为辅料,通过感官评定、单因素试验和正交试验法,对其配方进行优化并确定其最佳工艺参数。最终确定红枣核桃牛奶固体饮料最佳配方为核桃粉12 g,红枣粉6 g,奶粉30 g,糖粉6 g,四者结合不仅能改善原料的口感,还能赋予饮料营养价值。

• 单位
  惠州城市职业学院