榧粉饼粕膨化食品加工工艺

作者：钱可伟; 宋丽丽; 赵荻; 周敏樱; 胡君艳^*; 吴家胜^*

来源：食品工业, 2019, 40(08): 136-142.

• 榧粉饼粕
• 响应面
• 膨化

以木榧、细榧两种品种饼粕为原料,分析不同榧粉品种、淀粉种类、螺杆转速、榧粉饼粕比例、米粉比例对径向膨化率和感官评价的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面法优化榧粉饼粕膨化食品的工艺参数,探索榧粉饼粕膨化食品的最优膨化工艺。结果表明:木榧粉饼粕膨化产品的最优工艺条件为采用马铃薯淀粉,螺杆转速460.25 r/min,榧粉饼粕比例6.14%,米粉比例68.41%;细榧粉饼粕膨化产品的最优工艺条件为采用马铃薯淀粉,螺杆转速457.44 r/min,榧粉饼粕比例6.20%,米粉比例70.12%。在添加榧粉饼粕后,产品的营养成分、内部结构得到改善,产品理化性质得到提升。

• 单位
  浙江农林大学