沙土与垆土种植怀山药中淀粉及抗性淀粉的理化性质比较

作者：孟世龙; 焦芬; 何青云; 任泽玥; 马凡怡

来源：现代食品, 2023, 29(12): 209-212.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.12.065

• 沙土怀山药
• 垆土怀山药
• 土壤
• 抗性淀粉

怀山药作为河南道地药食两用资源性植物，具有健脾补肺、保肝固肾益精之功效。怀山药富含抗性淀粉，可用于改善食品的品质、口感和加工工艺。本文利用循环压热法制备了沙土及垆土怀山药抗性淀粉，并进行了结构分析和理化性质的比较，旨在为开发含科技附加值的怀山药农副产品提供理论基础。

• 单位
  河南大学