筵席菜点选择和组配的探讨

作者：高行恩; 叶子

来源：中国食品, 2009, (13): 36-37.

• 筵席
• 菜点
• 组配

综观饭店筵席菜点的选择和组配,大多属于"拼凑型",往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合,仅仅满足简单的饮食需要,缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量,提高筵席的规格和档次,保证筵席菜点整体的协调性,很有必要对筵席菜点选择和组配的依据条件和方法进行探讨。

• 单位
  江苏食品职业技术学院