<正>前言现代社会,面包作为一种日常食品,需求量和生产量都十分巨大。在面包的生产中需要小麦粉品质稳定,但是由于目前我国小麦品质不高及混收混藏等原因,致使用于面包制作的小麦粉质量稳定性差,故而使用面粉品质改良剂来改善面制食品的品质十分必要。面包改良剂是一种由多种成分复配在一起的复合型、多功能的添加剂,用量很少,但对面包品质的影响却非常大。面包改良剂具有增加面包的风味、延缓面包老化、改善面包机械加工性能,改善口感、降
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